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香料之间的秘密,这几种香料发挥的协同作用可以让很多配方更飘香
2019/7/31 9:17:08

我们常用的香料中,绝大多数的香料都具有明确的料性,这些料性不仅是搭配是否合理的依据,同时也是用活各种香料搭配的关键,可以这样说,如果能巧妙的应用常用的香料之间的调节作用,那么对于提升香料的应用水平是有很大裨益的,今天我们就来聊聊其中几种比较实用的。

极速赛车手机版下载原本来说,甘松并不算是太过常见的香料,但是随着麻辣口味的流行,甘松这种香料便随着进入了很多香料喜好者的眼中。甘松在常见的麻辣配方中,它和香料荜菝的契合度十分的高,它不仅可以从味觉上融合荜菝的辛辣,从而让荜菝更好的服务于后香,同时甘松可以很好行胃气,这对于调和麻辣口味带来的胃部负担是很好好处的。甘松不仅在麻辣配方中有很好的协同作用,在常见的卤水中,它和辛夷搭配,辛夷可以通鼻窍之气,不仅可以增强香气感,同时也能较好的提升后香的丰富程度。

在常用的香料中,草果可以说是出现频率十分高的一种香料,它不仅常用于调和油腻感,同时它还能调和各种香料,让各种香味可以更好的发挥作用。常见的用法中,草果可以增强草蔻的功效,对于猪蹄、猪肘、禽类、牛排、羊排这种带骨的食材,草果可以增强草蔻的脱骨功效,同时增强草蔻的香气。

肉蔻在很多的配方中也算是比较常见的,它本身有促进食欲的效果,同时香味也比较多样,而且它还有提高鲜度增进糯口感形成的特定,一般在使用中很多朋友喜欢用它搭配陈皮,将它用在传统的以八角、桂皮为主角的配方中,却有不少朋友并不知道,在使用肉蔻时增加甘草,可以使得肉蔻的效用得到提升,这种做法对于炖煮肉类食材可以说十分的有用。

说起常用的去腥香料,很多朋友会想到生姜、干姜、白芷、白蔻,但是却很少有朋友会想到木香,木香之所以会被很多新手朋友忽略,原因在于它的用量上不好把握,其实只要把握好木香作为佐料的位置用量,那么它便是白芷、生姜、干姜、白蔻这类去腥香料很好的搭档。木香本身有去血腥气味的效果,它的加入可以很好的促进去腥的效果,这样便可以减少白芷这些去腥香料的用量,同时后香的醇厚感。

丁香可以说是很多配方中后香部分的常客,关于丁香的好处,小鸣这里便不再赘言了,可是众所周知的,丁香其实是一把双刃剑,所以它需要有一个‘剑鞘’,这样才可以让它杀敌而不伤己,在常用的香料中,陈皮对于丁香的调和作用可以说十分的明显,它可以缓和丁香气息的霸道,修正丁香气味上对于其他香料的侵略性,让丁香可以更好的被使用。

枳壳这种香料不算是太过热门的,但是它对于很多常用香料而言,却是不错的好搭档,枳壳酸中带有一些苦涩,它对于辣椒、花椒、胡椒这种辛辣的香料而言,可以很好的规劝住它们的烈性,可以说它是一种对于常见辛辣香料而言的好搭档,它和这些香料之间的协同作用,可以很好的服务于麻辣配方,促进辣与香的平衡展现。


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